Boulangerie

Boulangerie

Wij bakken brood van enkelvoudige grondstoffen (geen mix) . Daarbij kiezen we voor zuivere grondstoffen, zonder toevoeging van hulpstoffen. We bereiden ons deeg met respect voor het oude ambacht en lange rijsprocessen met gebruik van desem. Ons brood is geïnspireerd op de Franse traditie. Dit brood kent vele soorten, maar heeft één ding gemeen; het is altijd vers gebakken. Ons brood wordt gebakken op de stenen vloer van de oven.

Eerlijke en Pure grondstoffen
Wij werken met onbewerkte gecertificeerde bloem, genaamd Label Rouge. Dat is niet zomaar iets:
Label Rouge is een door de Franse overheid wettelijk beschermde titel die alleen wordt uitgereikt als voldaan is aan superieure kwaliteitseisen. Een voorwaarde is dat de bloem wordt geteeld op akkers die ver liggen van vervuilingsgebieden. Het graan wordt getraceerd van de akkers tot het malen in de molens.

Ongeraffineerd ruw zeezout
Het zout dat wij gebruiken is het handmatig gewonnen Sel Gris de Guérande. Dit is ongewassen, ongedroogd en ongeraffineerd ruw zeezout dat nog vochtig is. Daarom is het zeezout puur dat rijk is aan magnesium en van nature natriumarm.

Terug naar de basis
Dit betekent dat we het deeg veel tijd geven om smaak te ontwikkelen door rijstijden van minimaal 16 uur! Door het deeg direct op de ovenvloer te bakken, ontstaat er een krokante dunne korst met nog méér smaak. Brood met ons eigen desem heeft een voller en meer karakteristiek aroma en is daarom zeer smaakvol. Door het natuurlijke desem blijft het brood langer mals en krokant.